蒙自過橋米線菜單“上新” 驚艷食客味蕾
作者：胡文 張立嵩 莫麗莎責編：君君時間：2022-11-11
菊花過橋米線、雞蓉蛋花過橋米線、汽鍋過橋米線、牛肉過橋米線、羊肉過橋米線……近日，云南省紅河州蒙自過橋米線的“菜單”又上新了一個品種——石斛養生過橋米線，驚艷食客們的味蕾。
石斛過橋米線的湯底與傳統過橋米線的不同，除用老雞、新鮮豬大骨和火腿等食材熬制鮮湯之外，還加上了精選的鐵皮石斛作為主食材，一起燉煮4小時以上。
紅河天源酒店管理有限公司黨支部書記、總經理紅河州餐飲與美食協會常務副會長薛翔介紹：“這次我們創新推出的石斛養生過橋米線中的主要食材石斛，光石斛的種類就達到幾十種，選擇采用哪種石斛用于過橋米線當中，我們的廚師研發團隊先后做了上百次的嘗試和選材，付出了很多的努力才達到產品的技術要求。”
蒙自人對過橋米線的情懷，跨越了三百多年，過橋米線也從兒時街邊的小吃，升華為如今一個人的盛宴，蒙自過橋米線制作技藝已成功申報為中國國家級非物質文化遺產，還被列入中華名小吃。秉承“傳承不守舊、創新不忘本”發展理念，蒙自過橋米線不斷推陳出新，讓廣大市民常吃常鮮。
“我本身也是一個土生土長的蒙自人，我對于這個過橋米線的情懷，還是比較深刻，但是今天品嘗到這碗鐵皮石斛的過橋米線，我覺得我們過橋米線的這種發展真的是越來越好，今天品嘗完以后，等我有時間也要帶我的家人一起來品嘗一下，這個創新出來的這個過橋米線。”蒙自市市民張文漪說。
薛翔表示：“我們將通過過橋米線引領新中式餐飲新潮流，以傳承中華傳統飲食文化精髓，展現美食獨特烹飪制作為宗旨。今后，也將以市場需求為產品開發創新的方向，以培養更多的過橋米線技術人才為目標。打造標準化、流程化、制度化、多元化的品牌發展愿景。”
一碗米線，浮油鮮湯，色彩斑斕，過橋而食，寓意著天下間的一切美好。它是生活的色彩，更是人間的盛宴，猶如碗中的那朵石斛花，綻放出最美的色彩。（胡文張立嵩莫麗莎蒙自市融媒體中心供稿）