作者：周遠鋼 王雪松責編：君君時間：2022-12-21
編者按：日前，“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，對于弘揚中國茶文化很有意義。為講好中華優秀傳統文化故事，推動中華文化更好走向世界，新華網推出系列報道，講述“非遺故事”。
出生于制茶世家，種茶、制茶、飲茶，一生與茶結緣，一雙手在300度的高溫上，為都勻毛尖“炒”出了一片新天地，在文化和旅游部公布的第五批國家級非物質文化遺產傳承人名單中，張子全作為都勻毛尖茶制作技藝傳承人榮登榜單。從此張子全的名字便與都勻毛尖緊密相連。
初心
張子全出生于貴州省黔南布依族苗族自治州都勻市一個布依族山村。7歲開始采茶、制茶，15歲開始獨創“火中取寶”技藝。
在很早以前，張子全的祖輩除生產糧食以外，還擅長種茶。他們把自家土坎上的野生茶樹，像照顧自已的孩子一樣悉心打理。每逢清明節，老茶樹便會發出綠油油的大葉片茶青。祖輩們把茶青摘回家，先晾上兩個小時，再把大葉片茶放在炭灰里翻滾幾下后放進砂罐里，用柴火煮上半小時，茶的濃濃香味便從砂罐里飄溢出來。這時候一家老小都要喝上幾碗茶，才會覺得過癮。上坡干活茶更是少不了。做活累了、困了，都要喝上一大碗茶來提神、解渴。
祖輩們制茶的工藝很好地傳承下來，尤其是到了張子全爺爺張朝林這一代。茶不僅僅是用來提神、解渴的一種飲品，其文化內涵也在人們心中得到了豐富，茶也成為人們生活中重要的一部分。
人們在修建房屋時，還會將茶和五谷雜糧用紅布包在一起放在木梁上，這樣它很多年都不會壞。以此來祈禱逝去的祖先們保佑來年的豐收。
“父親這輩在前人制茶的基礎上創新了做茶手法：不再用地灰刨茶了，而是用青岡柴、杉樹丫生火，用鐵鍋土灶炒茶，這樣制茶便衛生干凈了許多。”張子全說，用鐵鍋炒出來的茶有茶毛毛了，卷曲像魚鉤一樣。比起先前茶的樣式來說要美觀許多，人們已經不再只是自己制茶來喝，有的人還將茶賣掉，換成錢，來貼補家用。就這樣，茶開始走向市場，為更多人所喜歡。“我爺爺曾經教導我，制茶是我們張家的一門手藝，要用良心做茶，不弄虛作假，不偷工減料，做一個真正的茶人，要一輩一輩地傳下去，我也因此成了傳承人。”
匠心
“茶本是靠天吃飯的，好的產區、好的氣候、好的茶種都是老天爺的恩賜。我們一路傳承下來，不打藥、不過度開發、精研手藝，就是希望不辜負這份饋贈。說到底，要敬畏天地和尊重自然。”張子全說。
最早的都勻毛尖，原產都勻境內團山，隨著一代又一代茶人種茶經驗的豐富，逐漸移至海拔更高、土壤更肥沃、氣候、濕度和降雨量更多的螺螄殼山種植。
高山云霧出好茶，道出了一款好茶誕生的環境，包括土壤、氣候、溫度、濕度等。周邊植物、茶園朝向和護理，也包括制茶者的匠心制作。
“殺青的鍋溫必須達到300度，茶葉入鍋要殺5分鐘；殺青完成后將鍋溫降到80度左右開始揉捻。揉捻要輕，要慢，保持輕-重-輕的節奏，揉捻20分鐘達到做形需要標準；做形時讓鍋溫上升一點點，兩手發力揉卷、整形、攏堆，使茶保持適宜水分、溫度和柔韌度；提毫時要加一把火，迅速將茶毛毛提取出來，謂之‘火中取寶’……”
曾經，為了將毛尖茶制作技藝這門手藝傳承下去，張子全放棄外出務工掙錢的機會，在家從事“都勻毛尖”茶的種植和加工。通過多年的學習和研究，張子全已研究出一套“高溫殺青，低溫揉捻，中溫提毫”的獨特加工手法，加之祖傳的杉枝燃火炒茶，由他炒出的茶色澤翠綠、外形勻整、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮，品質極佳，受到廣大消費者的喜愛。
一路走來，張子全獲得了國家級非物質文化遺產傳承人、省級非物質文化遺產傳承人、貴州民族制茶工藝大師、貴州省制茶能手、都勻毛尖十佳匠心茶人、貴州省茶星大使、黔南好花紅文化人才、貴州省“優質文化推廣工作者”等榮譽。
責任心
“將傳統的制茶工藝傳承下去，是我認為最重要的事。”2016年，張子全成為黔南州民族職業技術學院都勻毛尖手工制作技藝客座教授，專注茶文化的傳承與傳播，將學校的課堂搬到茶山上，親自在茶園給學生授課。
2007年張子全聯合當地群眾成立了都勻市擺忙十里茶香茶業專業合作社，帶領大家在種茶、制茶的路上走向小康。
在繼承前輩們留下的做茶手藝的同時，張子全也不忘開拓創新，發揚工匠精神，提高茶產品的質量。“現在我們采用的茶青是獨芽了。隨著人們生活水平的提高，喝茶的人也越來越多。人們對于茶的品質需求也不斷提高。由此也激發了我想要把家鄉茶產業做大做強的想法，帶領著鄉親們發展致富。”張子全說。
幾十年的“茶旅人生”，張子全見證了“都勻毛尖”茶產業的發展與壯大，參與了黔南茶產業的建設與振興，發揚和傳承民族千年文化，擦亮“都勻毛尖”百年品牌。（周遠鋼、王雪松）