年夜飯上的云南“味道”
作者：杜浩楠責編：君君時間：2023-01-20
民惟邦本，本固邦寧，“民生”二字亦體現(xiàn)在百姓餐桌的小康菜單上。堪稱“中國人最溫暖的儀式”年夜飯即將開席，今年春節(jié)，云南人民的餐桌上不僅有年豬菜、長菜、血腸等一些常見的過年菜品，采用原生態(tài)方式種植、制作的堅果、普洱茶、鮮花餅等也加入了年菜隊伍。一份“原生態(tài)菜單”，在豐富老百姓菜籃、餐桌、舌尖的同時，也見證著云南的產(chǎn)業(yè)之變，折射出老百姓幸福美好生活的夢想。
火腿
進入臘月，在云南廣大鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，家家戶戶都忙著殺年豬、腌火腿，選取豬后腿來腌制成火腿，通過鮮腿修割定形、上鹽腌制、堆碼翻壓、洗曬整形、上掛風干、發(fā)酵管理，歷經(jīng)40天的工序后，火腿便置入陰涼房進一步陳化。
在云南，最出名的是宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名。近年來，宣威市以“一縣一業(yè)”示范建設為抓手，持續(xù)加快畜牧業(yè)轉型升級，落實生豬產(chǎn)能調(diào)控機制，推進能繁母豬保險、育肥豬保險工作和生豬調(diào)出大縣獎勵資金項目，穩(wěn)定生豬生產(chǎn)基礎產(chǎn)能。據(jù)了解，2022年宣威市生豬養(yǎng)殖戶21.8萬戶，生豬出欄311萬頭，生產(chǎn)火腿6.9萬噸，火腿產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值達105億元。截至目前，參與火腿產(chǎn)業(yè)幫扶的新型經(jīng)營主體有2084個，帶動有產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件的脫貧戶4.3萬戶。
鮮花餅
鮮花餅是云南春節(jié)期間的年味美食之一。對于很多生活在云南的人來說，吃鮮花餅是過年必不可少的儀式。吃鮮花餅，吃的不僅是一份香甜，更寄托了對未來生活的美好期盼。
鮮花餅是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有云南特色的經(jīng)典點心代表。據(jù)了解，云南素有“植物王國”、“鮮花國度”的美譽，全國七成多的鮮花產(chǎn)自這里，正是因為云南擁有其他區(qū)域無法比擬的優(yōu)勢——四季如春的氣候，優(yōu)質(zhì)充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優(yōu)異條件。
同時，云南與非洲的肯尼亞、南美洲的哥倫比亞和厄瓜多爾并稱為世界三大最適宜花卉生產(chǎn)的地區(qū)，野生花卉觀賞植物超過5000種。近年來，云南花卉產(chǎn)業(yè)已逐步形成了科研、生產(chǎn)、加工、交易、運輸、銷售和社會化配套服務為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈體系，綜合實力全國領先，國際影響力日益提升。
普洱茶
中國是禮儀之邦，逢年過節(jié)、走親訪友人們總會帶上一些禮品，將自己的心意蘊藏在禮物中，送給家人朋友。春節(jié)即將來臨，大家都紛紛開始挑選禮品，普洱茶作為茶葉中亮眼的存在，也是受到了眾人的喜愛成為了送禮首選。那它究竟是以什么魅力來征服眾人的呢？
近年來，普洱市秉持“讓全國人民喝上普洱茶”的愿景，持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)，迸發(fā)出無限活力。茶葉，已經(jīng)成為普洱的一張亮麗名片。圍繞打造“綠色食品牌”這條主線，普洱市把生態(tài)有機作為普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主攻方向，推進有機茶園轉換。為提升普洱茶品牌影響力，做大做強普洱茶第一支柱產(chǎn)業(yè)。普洱市持續(xù)鞏固提升普洱茶品牌，制定誠信聯(lián)盟標準，不斷提升高端普洱茶影響力；舉辦中國普洱茶節(jié)等活動，搭建普洱茶對外交流合作平臺，擴大品牌影響力；全力打造地理標志產(chǎn)品，構建“區(qū)域品牌＋企業(yè)品牌＋產(chǎn)品品牌”三位一體的品牌發(fā)展模式等。
臨滄堅果
“臨滄堅果”也是云南家家戶戶年夜飯桌上的必備品。1991年，澳洲堅果苗“漂洋過海”，來到“太陽轉身、兩洋分水”的云南省臨滄市開始試種。如今，臨滄市已成為全球最大的澳洲堅果種植基地，種植面積達262.77萬畝，占全球一半以上，是全球澳洲堅果的核心產(chǎn)區(qū)，并建成了全國唯一、世界一流的國家堅果類檢測重點實驗室。2018年，臨滄堅果獲得中國國家地理標志稱號。
近年來，臨滄始終按照最大的種植基地、最強的科技支撐、最好的扶貧效果、最優(yōu)的品質(zhì)保障目標定位，不斷加大“臨滄堅果”品牌創(chuàng)建力度，“臨滄堅果”成為支撐臨滄經(jīng)濟社會發(fā)展的重點產(chǎn)業(yè)，一批以推動堅果產(chǎn)業(yè)構建全球澳洲堅果科技支撐體系為重點的科研項目先后啟動，為打造國際澳洲堅果“硅谷”奠定了堅實基礎。
小堅果大產(chǎn)業(yè)，今天“臨滄堅果”已成為深受廣大農(nóng)民朋友信賴的“生態(tài)樹”“致富樹”“搖錢樹”。接續(xù)脫貧攻堅，“臨滄堅果”將成為臨滄全面推動鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要支柱。
血腸
血腸是云南少數(shù)民族過年必備的傳統(tǒng)佳肴，制作過程是將豬小腸洗凈，用麻線捆牢一端，從另一端填入用鮮豬血、豬鮮肉末、糯米、草果粉、花椒粉、等香料末制成的餡心，灌滿后用麻線封口，置蒸籠內(nèi)蒸熟后取出，涼透后切片食用。說到草果，那就不得不提云南的“怒江草果”，山高谷深，耕地稀少，氣候濕潤是怒江的標簽。秉承著優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和“雙雨季”的獨特優(yōu)勢，怒江成為了草果最適宜的生長之地。
近年來，怒江州聯(lián)合中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院、中交集團建設怒江綠色香料產(chǎn)業(yè)園，加大科技攻關。發(fā)揮龍頭企業(yè)、草果專業(yè)合作社的帶動作用，提升草果產(chǎn)業(yè)發(fā)展組織化水平。同時擦亮品牌，注冊“天境怒江”等39個草果商標121個類別，圍繞草果延伸為草果正氣茶、草果豬肉酥、草果醬、草果香薰等多個品種，多方面滿足不同市場和目標群體的消費需求。草果宴美味可口、“草果+”產(chǎn)品吸引眼球、怒江州扶貧已擁有全國第一家具備全自動化、高技術標準、高質(zhì)量標準的草果電烘烤加工生產(chǎn)線的企業(yè)……覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的草果進階之路已經(jīng)成型。
據(jù)悉，草果產(chǎn)業(yè)帶動怒江沿邊3個縣（市）21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)116個村4.31萬戶農(nóng)戶，覆蓋人口16.5萬人，戶均種植25畝。如今，綠色草果產(chǎn)業(yè)已成為引領村民增收致富的重要來源、強州富民的支柱產(chǎn)業(yè)。
不僅僅是這些，云南還有竹筒飯、生皮、野生菌、傣味等等一系列原生態(tài)美食等待您來探索！（杜浩楠/文 各州市宣傳部/圖）