非遺“出海”：知味中國老陳醋
作者：呂夢琦 王學(xué)濤等責(zé)編：君君時(shí)間：2023-02-16
人們一提起山西就會(huì)想到老陳醋。山西老陳醋以高粱、豌豆、大麥、谷糠、麩皮為原料，以含有多種微生物菌種的紅心大曲作酵母，歷經(jīng)“蒸、酵、熏、淋、陳”工序的精心釀造，再經(jīng)過一年冬撈冰、夏伏曬的陳釀，方能稱為山西老陳醋。這項(xiàng)制作技藝已延續(xù)650余年的歷史。
改革開放以來，山西老陳醋逐漸走出國門，遠(yuǎn)銷加拿大、澳大利亞、日本等地。近年來，麻辣燙、火鍋、串串香在韓國暢銷，當(dāng)?shù)厝讼矚g在這些食物中加入山西老陳醋，口味兒更香。
權(quán)海天做中韓貿(mào)易已有14年，6年前將山西老陳醋銷到韓國。權(quán)海天告訴記者，目前韓國大部分地區(qū)都能找到山西老陳醋的銷售點(diǎn)，一些韓國酒店也開始向他訂貨。他認(rèn)為，中國菜會(huì)帶動(dòng)山西老陳醋在韓國有更大發(fā)展。
監(jiān)制：衛(wèi)鐵民、呂夢琦
記者：呂夢琦、王學(xué)濤、陸睿、金顥旼
文章來源：新華社