作者：潘琦責(zé)編：君君時間：2023-02-17
今年59歲的黃淑華，中等個子，留著干練的短發(fā)。
她是一名調(diào)味香料制作師，也是烏魯木齊市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄中調(diào)味香料制作技藝傳承人。過去40多年，她憑借天賦、自律、努力與熱情，讓愛好成為事業(yè)，不斷還原味道，解析美食密碼。
人稱“小十三香”
從“舌尖”到“心尖”，源自黃淑華對香料的熱愛。“我家祖輩就有調(diào)料配香的技藝，父親也很熱愛這門手藝。7歲那年，父親將祖?zhèn)鞯恼{(diào)料配香技藝傳授給我。”黃淑華說，別的孩子抱著洋娃娃做游戲時，我已經(jīng)站在小凳子上開始調(diào)料配香了。
“小時候，看見父親擺弄一個個香料，就很好奇它們都是什么味道，是苦、是辣還是麻。忍不住去咀嚼，有時候一天嘗50多種香料，有的是臭味，有的是泥土味，哪怕是反胃惡心，我依舊日復(fù)一日地堅持著。”黃淑華說，16歲后，香料名都已爛熟于心，甚至花根、草莖都能叫上名字。那時，在調(diào)料配比方面黃淑華也小有心得，熟識她的人都親切地稱她為“小十三香”。
為了保持嗅覺與味覺的敏銳，40余年來，黃淑華一直保持著極度自律的飲食習(xí)慣——不吃刺激性食物，不碰煙酒。
25歲開始，因工作變動，黃淑華正式走上了香料制造之路。起初，她在市集支攤，逢年過節(jié)每天要趕兩個集，推著、拉著車到處跑。2008年，黃淑華注冊了如今的品牌，研發(fā)產(chǎn)品共18種，制作出上千種美食配方，涵蓋所有的餐飲業(yè)。如今，她已成為了餐飲人眼中的香餑餑，顧客從四面八方涌來，想要打開美食的密碼，贏得好生意。
破解新疆美味“密碼”
黃淑華的店里有一股濃郁的香料味，一排排香料盒整齊擺放。無論是蒸、煮、炒、煎還是煲、焗、炸，黃淑華的調(diào)料“寶盒”仿佛都能滿足。
黃淑華說，民以食為天，食物講究色、香、味俱全。成就新疆美味，自然少不了各種香料的奇妙搭配與絲滑交融。“近年，我不斷走訪各地，制作出了適合抓飯、烤包子、羊肉串、炒米粉、大盤雞等的特色調(diào)料”。
“所有美食，只要我嘗一口就能破解其調(diào)味配方。”交談中，她講起一樁多年前的往事。為了研發(fā)一款涼皮子的配方，黃淑華苦思冥想總感覺差點味道。走路，吃飯都在腦中思索。“一晚，我?guī)е蓱]睡去，兩味香料突然出現(xiàn)在‘夢中’，我從沒有那樣期待過天亮，試驗后，果真配方就這樣成了！”
采訪現(xiàn)場，她還教記者配了一個大盤雞的調(diào)料。“一只雞的燉煮，需桂皮三克，八角兩顆，白芷一片……可以來點花椒，辣皮做尾香。”教學(xué)中，記者手忙腳亂，而黃淑華閉著眼睛也能精準(zhǔn)的分辨出各味香料。
“我想要發(fā)揚新疆香料的特點，創(chuàng)作出新疆人喜歡的美味兒，并把新疆特色的美食的香料傳遞到全國各地。”黃淑華說。
非遺有傳承香料才能飄四方
對香料文化、技藝有著深厚感情的她，不忍看著傳統(tǒng)手藝沒了傳承。“作為傳承人，我的年齡也漸漸地大了起來，目前，我的傳承人是我的兒子還有我的外孫女。”黃淑華說，家里的祖訓(xùn)是，配方里不得有任何添加劑，一日三餐，不但吃美味兒，還要吃安全。
新疆博樂市一涼皮店老板吳艷君是黃淑華的學(xué)生之一，她對記者說，2019年一個偶然的機會認(rèn)識了黃淑華并向她求學(xué)，制作調(diào)料時，因小蔥價貴，故此想改用大蔥，卻遭到了黃老師的批評。她做事謹(jǐn)慎，精益求精的精神深深影響著我。
如今，吳艷君的店三年好評如潮，口碑俱佳，有顧客連湯底都一起喝掉。
除線下培訓(xùn)外，2019年開始，黃淑華開始在抖音上直播，講解調(diào)香技術(shù)。“希望能找到喜歡學(xué)習(xí)的人來傳承技藝，也希望能借此傳播香料文化。”黃淑華說。(潘琦)