不懼失敗 克州姑娘攜“半個馕”在成都火出圈
作者：謝智責編：君君時間：2023-12-01
“我想讓更多的人知道，新疆是一個很棒的地方。”
“疆式下午茶，主打一個新鮮。”“浪漫溫柔無數種，半個馕是其中一種”……在熙熙攘攘的四川省成都市街頭，有一家名叫“半個馕”的創意新疆餐酒吧格外引人注目。這里不僅有美味的新疆菜肴，還有富有新疆特色的文藝演出，以及一位充滿活力和激情的老板娘——李新娜。
李新娜來自克州阿圖什市，2010年考入四川大學商學院，來到成都。“我的家鄉是中國無花果之鄉、木納格葡萄之鄉。你們來新疆一定要來克州吃柯爾克孜羊，我給你們說，那個羊肉超級攢勁兒……”為了讓大家了解新疆，她常常給同學們繪聲繪色地描述新疆的風景、美食和文化。
2014年畢業后，李新娜找了一份收入穩定的工作。在工作中她認識了很多自主創業的朋友，慢慢地，李新娜心中萌生出開新疆菜館，讓更多人了解美麗新疆的念頭。
在家人的支持下李新娜辭去工作，為了學習餐廳的管理和運營，她在麥當勞從一名管理培訓生做到第二經理的職位。她說：“現在回想起來，我學到最重要的東西是標準化。餐廳管理有規范化的制度去指引每一項工作和步驟，甚至連擦桌子都會有一個完備的操作視頻。這些經驗對餐廳初創、門店管理都至關重要。”
創業并非一帆風順，2018年，李新娜找到好友王君妍商量一起開店，并結識了一位在上海考察時認識的新疆餐廳老板。三人一拍即合，決定共同打造一家新疆餐廳。
2018年9月，一家名為“卡布先生”的餐廳在太古里一街之隔隆重開業。150平的店面，50多個餐位，月租金超過五萬。在寸土寸金的太古里看似不貴，而事實上這對店面的“坪效”要求極高，需要店面的生意持續火爆。
“卡布先生”開業后迅速走紅，獨特的新疆風味美食，主廚的精湛手藝贏得了食客的稱贊，點評APP上更是迅速成為成都新疆菜評價榜、口味榜的第一位。
然而，在開業三個月后，廚房管理流程上的隨意性造成的隱患，逐漸開始影響餐廳菜品，菜品質量不穩定，食客口碑逐漸下滑，店面的發展陷入了困境。
“創業遠遠沒有故事里的那么精彩，也沒有自己想象的順利。店面管理的標準化執行困難、大廚離職、合伙人撤資等一系列問題，導致投入了100萬，最終店面僅生存了一年半。”李新娜說。
雖然“卡布先生”結束了，但李新娜并沒有放棄。她從失敗中汲取教訓，仔細總結了餐飲行業的復雜性和自身的不足。2020年11月，李新娜與好友王君妍再次攜手，一家名為“半個馕?新疆創意音樂餐酒吧”的餐廳在成都的紫荊南路再次“出發”。
“每一次想放棄的時候，我會想起胡楊，它在戈壁上都能生存，我也應該再咬咬牙。生意是熬出來的，要不斷學習、創新和尋找出路。”李新娜說。
這次，她們選擇了更大的投資和面積，將新疆菜與時尚元素融合，打造出別具一格的西域風情酒吧。有了上次失敗的經驗，李新娜對這次創業更有信心，也有了一套自己的生意經。
“每年我都要回家鄉幾次，為自己‘充電’。這幾年，新疆變化很大，出現了很多傳統和新潮流碰撞的產物，我把它們‘移植’到我的店里，店面雖然主基調沒有變化，但是細節一直在升級。”李新娜說。
現在，距離克州三千公里的“半個馕”創意新疆餐酒吧不僅成為了成都市民品嘗美食的好去處，更成為了解新疆文化的一個窗口。
“我會盡我所能，宣傳家鄉克州，讓更多人領略到那里美麗的風景和豐富的美食。生活在克州的人們熱情好客，我希望有更多人能夠了解并愛上這片土地。”李新娜說道。（謝智）