云南雙柏大麥地鎮：“邦三紅糖”走出非遺傳承路
作者：尹文娟責編：君君時間：2024-01-23
從“指尖技藝”堆繡到古樸神秘的小豹子笙，云南省楚雄彝族自治州雙柏縣大麥地鎮的非物質文化遺產豐富多姿，見證著世代延綿不息的文明傳承。大麥地鎮邦三村的邦三紅糖制作技藝始于宋朝神宗年間，至今已有900多年的歷史，現為楚雄州州級非物質文化遺產代表性項目。
農歷臘月的邦三村，香甜的氣息彌漫在鄉野阡陌間，各家榨糖坊在一鍋一模中熟練地濃縮出古老的美味，應季銷售，讓“尋常百姓家”的地道食品走向市場。邦三紅糖采用傳統的直風槍灶和連環鍋熬制，經過榨汁、過濾、加熱、點糖、養糖、攪糖、冷卻、包扎等22道復雜的手工工藝，不添加任何化學物質，保留了甘蔗的清香和對人體有益的各種營養元素，是原生態、純天然的綠色食品。經過與時俱進的改良和創新，這個傳統制作技藝或在紅糖中加入玫瑰花、姜絲、枸杞、桂花、芝麻、紅棗等食材，或推出限定款生肖紅糖，給美味添趣味，深受大眾喜愛。
邦三村地處干熱河谷地區，是彝族群眾的聚居地，日照時間長，降水充沛，沙質土壤，非常適合甘蔗生長。而且邦三村種植的大多是紅皮的老品種甘蔗，這種甘蔗所含的糖分較高，最適合榨糖，加上傳統手工技藝，制作出的紅糖口感香醇、純度高、味甜不膩，屬于紅糖中的上品。再采摘農歷10月至12月生長的甘蔗葉子包扎，清香的葉子紅糖由此完成。
近年來，邦三村成立了以甘蔗種植、紅糖生產和銷售為主要業務的專業合作社，建設發展榨糖坊50余個，創新研制紅糖口味和造型10余種，帶動92戶農戶種植甘蔗約450畝，產量約1800噸，產生經濟效益約100萬元，占全村經濟總收入的20%。
“非遺項目讓村里這些手藝人有了走上文化建設舞臺的機會，賦予了我們邦三紅糖制作技藝持久的生命力，大家越來越有信心把它好好傳承下去。”邦三村黨總支書記李學俊堅定地說。大麥地鎮邦三紅糖、底土粑粑、香疙瘩雞等“村味”在人們的尊重和熱愛、保護和傳承中構成了鄉村文化品牌的矩陣，為產業發展不斷注入非遺力量。（尹文娟 雙柏縣大麥地鎮人民政府供稿）