過地道年 體驗舌尖上的多味云南
作者：張津責編：君君時間：2024-02-09
為聚焦春節文化傳承弘揚、豐富群眾精神文化生活、促進消費、拉動經濟，依托云南文化和旅游特色優勢，從1月30日至3月11日期間，云南將開展“歡歡喜喜過大年”春節主題活動，包含了“歡度新春”“文博館里過大年”“歡樂春節”七大板塊。
在云南過春節，除了可以通過各類春節主題活動感受到濃厚的民族風情和地方特色外，品嘗地道美食也是來云南過春節必打卡的重要部分?！白厦装藢氾垺薄扒埲狻薄捌侂u”“炊鍋”……一個個傳統地方美食在“新春旅游熱”的帶動下滿足了八方來客的味蕾，也讓游客們通過美食，重新認識云南。
云南人靠山吃山，靠水吃水。各類鮮花魚蟲，瓜果根莖，都可以成為云南人餐桌上的食材。野生的食材搭配“野性”的烹飪手法，得到的自然是一桌子純鮮的美味。地道的云南春節食譜，花樣繁多，酸甜苦辣，魂牽夢縈。
在紅河人的年夜飯餐桌上，必然是要來一道熱騰騰的“炊鍋”的。炊鍋是一道經典的云南菜，也是一道“團圓菜”。各類新鮮的時令蔬菜，搭配上秘制的炸酥肉、鮮嫩的五花肉一起鋪墊在鍋里，澆上事先熬好的雞湯，燉煮40分鐘后，便可食用。一口鮮香，一抹暖意，一家團圓。當然，席間還必須有一道“培養正氣”的湯品，一口下去，唇齒留香。文人老饕汪曾祺曾這樣夸贊，“如果全國的雞來一次大獎賽，哪一種該拿金牌？我以為應該是汽鍋雞?！迸腼兤侂u，不需要加入一滴水，揭蓋之后，湯清如水，而雞香撲鼻，寓意著來年吉祥如意。
（建水文旅局供圖）
在昆明人的飯桌上，都會出現“千張肉”的身影。走進篆新農貿市場，一個個售賣千張肉的攤位前都排起了長隊。市民劉先生很喜歡在年夜飯的餐桌上放置一碗千張肉，“我從小便很喜歡吃千張肉，尤其是過年期間的那一碗，總是格外香。如今我自己操辦年夜飯，這碗千張肉更是不能少，它不僅能喚醒我對春節的兒時記憶，更代表著我們一家來年紅紅火火。”當然，也有不喜甜味的人家，會在年三十做上一碗粉蒸肉，酥爛軟糯的肉，搭配土豆或芋頭，適合全家老少享用?！斑@道菜，寓意著新年生活蒸蒸日上”，剛剛購置了一份粉蒸肉的李莉笑著說到。
說起八寶飯，想必國內很多省份都有，作為一道中式甜點，卻是云南人各大宴席上的必備。尤其是春節，云南人餐桌上的一道紫米八寶飯，是吉祥和美好的代名詞，象征著紫氣東來。每吃下一口，都蘊含著對食用人的祝福，在新的一年，生活甜蜜、家庭美滿。在大理，一份福字蒸糕，寓意著來年“福氣滿滿”。圓圓的米糕上印著紅彤彤的福字，聞著香，吃著甜，散發濃郁節慶氣息。正打算購買一份福字蒸糕帶回西安的食客戴劍雨說道：“往常都是帶云南的年糕回家，今年我打算帶一份福字蒸糕。希望新的一年，大家都幸福美滿?！?/p>
云南擁有26個民族，每個民族也有著自己的過年風味。曲靖的扣八碗，楚雄的套腸，保山的土鍋子……一道道充滿“云南年味”的飯菜，是對遠歸家人的思念，是對辛苦一年的犒賞，更是對美好生活的向往。春節來云南，必然要品嘗一次當地人的年夜飯，體驗舌尖上的多味云南，過一個最地道的云南年。（張津）