春日游云南 體驗(yàn)舌尖上的“花花世界”
作者：張津責(zé)編：君君時間：2024-03-13
高樓曉見一花開，便覺春光四面來。
當(dāng)下，在云南的山野城村間，各類花朵迎著春風(fēng)盛開。玉蘭花、桃花、櫻花、梨花、油菜花……萬紫千紅，輪番綻放，甚是好看，勾繪出一幅春光明媚的畫卷。為了不辜負(fù)這般春色，人們賞花拍照，游歷其間，以花入饌，用不同的方式感受這春日盛景。
云南十八怪中有“四季鮮花開不敗”的說法，這里擁有著獨(dú)特的自然條件，一年四季鮮花不斷。花多了，自然能研究出它們不同的用途。在我國悠久的飲食文化中，食花是很有雅興的一件事，但是云南人吃花，并不是為了附庸風(fēng)雅，而是發(fā)自內(nèi)心地喜歡鮮花美食，根據(jù)鮮花特性，將所有無毒無異味的花做成各式各樣的美食，端上餐桌。有趣的云南人還給食花這件事起了一個好聽的名詞——吃春天。
最先讓云南人吃出名堂，也讓外省人了解云南人愛“吃花”的鮮花品種，當(dāng)屬玫瑰。玫瑰花做成的鮮花餅，暢銷海內(nèi)外。玫瑰花不僅可以制成老少皆宜的鮮花餅，還可以制作成玫瑰醬、玫瑰酒、玫瑰花茶等，讓游客大呼贊嘆。在云南安寧的八街、紅河州的彌勒現(xiàn)已形成規(guī)模化種植生產(chǎn)，用途多樣。
被云南人大規(guī)模種植，然后選擇食用的花朵，除了玫瑰，還有油菜花。原本的油菜花，是用來榨取菜籽油而種的經(jīng)濟(jì)作物。但是，喜愛美好事物的云南人，卻發(fā)現(xiàn)了每年早春花開遍地的油菜花，除了有著極高的欣賞價值外，它的根莖、花蕾都可以搬上餐桌。在羅平，油菜花可制作成各類佳肴，涼拌、烹煮、炒制、釀造……只要游客們在早春時節(jié)來到羅平，肯定能嘗到油菜花制成的美食。“油菜花做的菜花餅真的很棒，我還品嘗了涼拌油菜，油菜火鍋，這一趟羅平之旅不僅賞了春色，還品了美食，很值！”來自湖北的游客張雪穎發(fā)出贊嘆。
（宋光旭攝）
當(dāng)然，這一季的茉莉花，也可稱為“絕色”。在玉溪，一盤茉莉炒蛋芳香撲鼻。來自四川的游客嘗過第一口后，便由此愛上。“從前以為茉莉花只能制茶，來到云南后才知道，茉莉花還能和雞蛋一起做菜！”除了茉莉花，云南人這一季還有很多花兒可以與雞蛋共同烹制成美食，金雀花、玉蘭花、南瓜花、馬桑花、雞蛋花……鮮花們裹著蛋液在鍋里翻炒，給食客們送去了春天的味道。
花朵們除了和雞蛋“配合”外，素炒更能體現(xiàn)它們本身的風(fēng)味。在蒙自，一盤炒石榴花香脆可口，風(fēng)味獨(dú)特。在普洱，一份芭蕉花水豆豉，讓食客們大呼過癮。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界可食用的花大約有180種，云南就擁有120種。因而在云南，各類花朵的“使命”除了裝點(diǎn)自然外，還能滿足人們的胃。
這個春天，一定要來一趟云南！賞春色，品春宴，全身心感受一次別具風(fēng)情的“花花世界”之旅。（張津）