年年中秋年年月餅，還有不到

20天就是2024年的中秋佳節(jié)啦！每年必不可少的儀式，中秋月餅?zāi)氵x好了嗎？

每當(dāng)進(jìn)入月餅銷(xiāo)售季，各家月餅都各出奇能花樣翻新，通過(guò)各種方式吸引消費(fèi)者的目光。一些老字號(hào)更是努力在傳承與創(chuàng)新尋找平衡點(diǎn)，滿足消費(fèi)者越來(lái)越挑剔的味蕾。

98年歷史的品牌老字號(hào)新雅在過(guò)去鮮肉、腌篤鮮等傳統(tǒng)熱銷(xiāo)口味外，今年上新了糟香鮮肉月餅、Q心黑麻月餅及苔香瓜仁月餅。

說(shuō)到糟貨老上海不得不提到的是始創(chuàng)于1907年的“同泰祥”，他們通過(guò)深研本幫香糟，最終使得“香糟味型”占據(jù)了本幫菜中僅次于“濃油赤醬”的重要地位，八十年代同泰祥推出的香糟產(chǎn)品，一經(jīng)推出便成了上海的一種地道風(fēng)味。

據(jù)了解，糟香鮮肉月餅，糟的做法傳承源于聞名滬上的同泰祥。選用釀制黃酒的陳年糟泥，它獨(dú)具發(fā)酵過(guò)后的醇厚香味，再放入上好的十年陳年花雕酒及十余種香料按比例攪拌均勻，密封靜置24小時(shí)，二次發(fā)酵后料香交融著酒香，這便是獨(dú)具風(fēng)韻的糟鹵香。

然后將發(fā)酵后的糟泥料水倒入特制的編織極細(xì)密的袋中，慢慢滴濾，便能收獲呈琥珀色的清澈香濃糟鹵水；收獲的鹵水必須清澈透亮，如果渾濁還需繼續(xù)沉淀后過(guò)濾；最后加入鹽、糖調(diào)味，豐富糟鹵汁的味道。

通過(guò)回歸老底子的手工吊糟技藝，將現(xiàn)吊的糟鹵與鮮肉做餡，美味疊加；獨(dú)特的酒香韻味悠長(zhǎng)而不濃烈，恰到好處地融入餡料之中，口感細(xì)膩綿密與糟香完美融合，營(yíng)造出一種平衡而豐富的味覺(jué)體驗(yàn)，將“香糟味型”進(jìn)行了完美詮釋。

廣式月餅方面，新雅推出了多款單一品種月餅禮盒，如特制陳皮豆沙月餅禮盒、特制奶油椰蓉月餅禮盒、雙黃純白蓮蓉月餅禮盒等，旨在通過(guò)專(zhuān)注于一個(gè)口味來(lái)凸顯出新雅制餅在該口味上的精湛工藝和對(duì)品質(zhì)的極致追求。

依據(jù)古籍研發(fā)的蠔皇五仁金腿叉燒月，層層的果仁堆疊，加上金腿叉燒蠔油獨(dú)特的咸香與果仁的完美融合，多肉口感，咸甜交織，層次分明，一經(jīng)推出，便深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

新雅奶油椰蓉月餅，椰絲取自東南亞優(yōu)級(jí)椰子，未經(jīng)榨制原脂才有細(xì)膩如雪花的椰蓉，加上黃油文火慢炒一小時(shí)，確保其淡黃色澤及細(xì)膩入口即化的口感，經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅們?cè)诔粗七^(guò)程中需用新雅特制紫銅鍋，且還能最大限度的保留椰蓉的清香味道及清甜口感，用它做出的椰蓉月餅，自帶小清新的清爽甜美，咀嚼后回味奶香椰香，滋味豐富。

近幾年在翻閱古籍配方同時(shí)依據(jù)當(dāng)下消費(fèi)者口味變化，新雅也在調(diào)整糖油比重，因此也讓其擁有更多的受眾，老少皆宜從而滿足“椰迷們”的需求。

一月一情懷，一餅一心意，中秋月餅不僅僅是美食，更是一份情懷，一份對(duì)傳統(tǒng)的尊重與對(duì)未來(lái)的憧憬。今年的第一口月餅，你選擇了什么口味？（圖片由新雅提供）