舌尖上的肥西——?藏在市井小巷的美食：小傲紅燒鱖魚
作者：楊俊 王探探 夏夢嬌時間：2021-11-10
提起肥西，大部分人第一反應或許是三河古鎮、紫蓬山、銘傳故里、祥源花世界……
但在一枚吃貨的眼里，肥西最能喚醒鄉愁的，還是美食。
那或淡或濃舌尖上的味道，是一生中最深刻的最悠遠的記憶。
物產豐饒的肥西，總能孕育出各富特色的美食。
為了加快推進精品街區的打造，推介肥西美食，我們帶大家一起去品味“舌尖上的肥西”！
古鎮三河從來不缺少美味
而讓人唇齒留香的美食
往往都深藏在市井小巷中
灰墻黛瓦的三河民居中
小傲土菜館并不起眼
這家夫妻店的主人都已年逾六十
烹飪正宗的三河土菜
已有三十年的時光
在這里
紅燒鱖魚
是前來就餐的熟客必點之菜
鱖魚是一種名貴淡水魚
三河周邊水面眾多
盛產鱖魚
據說
要品嘗到紅燒鱖魚真正獨特風味
非要到民間私房菜館不可
【紅燒鱖魚配料】活鱖魚1條、白糖、紅辣椒、黃酒、清湯、醬油、醋、精鹽、蔥、姜、熟豬油各適量。
小傲土菜館的紅燒鱖魚
不需要腌制
但重在打花刀
聽說
這樣燒起來
才既可以入味
又能保留原汁原味
將配料準備好后
在鍋里加上涼水
然后順序加上準備好的各種佐料
大火燒開
就可以慢慢放上整條鱖魚了
鱖魚入水后一定不能翻動
需要待水再次燒開后
慢慢用湯勺邊煮邊澆
待整條魚都被湯汁浸透后
再蓋蓋用文火
慢慢燉煮大約一個小時
撒上蔥花和紅椒配色后
一鍋紅燒鱖魚就上桌了
在這里
鱖魚雖然是熟的
但需要放在火鍋上邊燉邊吃
這每一塊魚肉入口都帶著溫度
讓人回味無窮
除了別具特色的紅燒鱖魚外
平時并不多見的紅燒河蚌
也是這家土菜館的拿手好菜
將市場上買回來的新鮮河蚌
去殼取肉后
清洗干凈
放在高壓鍋里燉上半個小時
然后切成適當大小的塊后
起油鍋
倒入生姜和大蒜、辣椒
再加入河蚌翻炒
至河蚌吸收了油份
轉色
再配上紅辣椒、青蒜等調色
這道爽口的家常菜
定會讓你才下舌頭
又上心頭
小傲土菜館
雖然環境不能比肩大飯店
但也有衛生、安全放心的優勢
這里做出來的不僅僅是菜
還有古鎮的歲月和家的味道
如果
你來古鎮游玩
進了小傲土菜館后
不必急于自己點菜
可以先跟老板聊聊
三河的美食文化
相談間
老板會根據你的口味
給你推薦菜單
一定讓你不虛此行
（中共肥西縣委宣傳部供稿）